Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Реферативна база даних (6) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Moskalets T$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 8 Представлено документи з 1 до 8 |
|||
| 1. | 
Moskalets T. Z. New genotypes and technological indicators of winter triticale [Електронний ресурс] / T. Z. Moskalets, S. P. Vasylkivskyi, B. V. Morgun, V. І. Moskalets, V. V. Moscalets, V. K. Rybalchenko // Biotechnologia Acta. - 2016. - Vol. 9, № 1. - С. 79-86. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/biot_2016_9_1_10 Мета роботи - вивчення нових ліній та сортів гексаплоїдного тритикале озимого за технологічними показниками та молекулярно-генетичними маркерами. Молекулярно-генетичні дослідження проведено за допомогою полімеразної ланцюгової реакції алельних варіантів локусів генів Wx-A1, Wx-B1, а якісні параметри зерна, борошна й хліба - за технологічними показниками. Вивчено нові сорти та лінії гексаплоїдного тритикале озимого Носівської селекційно-дослідної станції Миронівського інституту пшениці ім. В. М. Ремесла НААН України за технологічними показниками якості зерна, борошна й хліба. Ідентифіковано найбільш перспективні генотипи тритикале, основна продукція яких за умов полісько-лісостепового екотопу є якісною сировиною для виготовлення хлібопродуктів і біоетанолу. Проведено молекулярно-генетичну ідентифікацію алельних варіантів локусів генів Wx-A1, Wx-B1 тритикале, яка надає змогу на ранніх етапах онтогенезу спрогнозувати цільове використання генотипів. Уперше серед низки сортів і ліній тритикале поліського і лісостепового екотипів ідентифіковано біотипи з нефункціональним алелем "b" гена WxA1, який визначає високий вміст амілопектину в крохмалі, що є важливим для більшого виходу біоетанолу. З'ясовано, що технологічні показники зерна, борошна та хліба нових сортів і ліній тритикале озимого відповідають сучасним вимогам виробництва дієтично-харчових і біоенергетичних продуктів, що є актуальним і пріоритетним у контексті продовольчої безпеки України. | ||
| 2. |
Moskalets T. Z. Adaptive potential performance of representatives of the tribe Triticеae L. [Електронний ресурс] / T. Z. Moskalets, S. P. Vasylkivskyi, V. K. Rybalchenko // Biotechnologia Acta. - 2016. - Vol. 9, № 2. - С. 61-69. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/biot_2016_9_2_9 Досліджено механізми реалізації адаптації представників триби Triticеae L. за біохімічними маркерами. Показано, що посухостійкі представники триби на субклітинному рівні характеризуються ідентифікацією алелів генів посухостійкості Dreb 1, глютенінів Glu-D1, гліадинів Gli-1В1, Gli-6D2, Gli-6D3, Gli-6В2 та високим вмістом протеїну в зерні (14,2 - 18,0 %). Слабопосухостійким рослинам притаманний підвищений статус супероксиддисмутазної, пероксидазної та каталазної активності листя. Встановлено, що критеріями морозо- і зимостійкості рослин є: нагромадження високого загального вмісту цукрів у вузлі кущення (26 - 38 мг/г) як кріопротекторів і джерела енергії та економна витрата їх упродовж осінньо-зимового періоду. Екзогенним виявом високого рівня адаптивності рослинних організмів до різноманітних стресових умов зимового періоду є висока фотоперіодична чутливість, що виявляється у слабкій диференціації точки росту восени і пізньому відновленні весняної вегетації. Адаптаційні зміни на субклітинному рівні узгоджуються з показниками посухостійкості (високим індексом листкової пластинки, глянцевим покриттям, довготривалим зеленим забарвленням листка, наявністю остюків, значним приростом сухої маси за посушливих умов). | ||
| 3. | 
Liubych V. Improvement of the process of hydrothermal treatment and peeling of spelt wheat grain during cereal production [Електронний ресурс] / V. Liubych, V. Novikov, I. Polianetska, S. Usyk, V. Petrenko, S. Khomenko, V. Zorunko, O. Balabak, V. Moskalets, T. Moskalets // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2019. - № 3(11). - С. 40-51. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2019_3(11)__6 Досліджено вплив водотеплового оброблення (зволожування, відволожування зерна) та тривалості лущення на вихід та якість крупи з зерна пшениці спельти. Встановлено механізм впливу досліджених чинників на утворення крупи та кулінарну якість продукту. Зроблено порівняльний аналіз виходу та якості круп'яних продуктів після проведення водотеплового оброблення та за фактичної вологості від 13,0 до 14,0 %. Завдяки проведенню водотеплового оброблення істотно змінюються властивості ендосперму та оболонок. Це призводить до підвищення міцності ендосперму та формуванню вищого виходу готового продукту. Достовірним є вплив тривалості лущення та градієнта зволожування на вихід крупи та мучки. Вплив тривалості відволожування зерна пшениці спельти на цей процес був неістотним. Застосування зволожування зерна (вологість 15,0 - 16,0 %) надає можливість підвищити вихід крупи від 88,6 до 91,7 %. Кулінарна якість при цьому не змінюється. Отримані математичні моделі впливу зволожування, відволожування, лущення зерна на вихід та якість крупи є лінійними. Їх точність підтверджено високими коефіцієнтами детермінації (R<^>2 | ||
| 4. | 
Liubych V. Comparative characteristics of technological properties of four-sprcies triticale grain comparative to classic triticale and common wheat grain [Електронний ресурс] / V. Liubych, V. Novikov, V. Zheliezna, V. Prykhodko, V. Petrenko, S. Khomenko, V. Zorunko, O. Balabak, V. Moskalets, T. Moskalets // Технологический аудит и резервы производства. - 2020. - № 2(3). - С. 41-45. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Tatrv_2020_2(3)__10 | ||
| 5. |
Liubych V. Improving the process of hydrothermal treatment and dehulling of different triticale grain fractions in the production of groats [Електронний ресурс] / V. Liubych, V. Novikov, V. Zheliezna, V. Prykhodko, V. Petrenko, S. Khomenko, V. Zorunko, O. Balabak, V. Moskalets, T. Moskalets // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2020. - № 3(11). - С. 55-65. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2020_3(11)__8 Досліджено вплив водотеплового оброблення (зволожування зерна) та тривалості лущення на вихід та якість крупи з зерна різних фракцій тритикале. Проведено порівняльний аналіз виходу крупи та кулінарну її якість за різної вологості зерна залежно від його фракцій. Встановлено ступінь впливу досліджених чинників на вихід та якість крупи тритикалевої. Достовірним є вплив тривалості лущення, розміру зернівок тритикале та вологості зерна. Ці чинники істотно впливали на вихід та якість крупи. У цьому випадку вплив тривалості лущення зерна був найбільшим. Найвищий вихід крупи отримано за тривалості лущення впродовж 20 с, найнижчі - за лущення 180 с. Проведено соціальні дослідження та встановлено основні приорітети для покупців круп'яних продуктів. Доведено, що найбільше значеня під час вибору продуктів харчування споживачами приділяється кулінарним характеристиками готового продукту. Встановлено, що є оптимальним лущити зерно тритикале впродовж 100 с. Застосування таких параметрів оброблення надає можливість отримати вихід крупи цілої 88,8 % із кулінарною якістю 6,7 балу. Якість крупи відповідає вимогам ДСТУ 76992015. "Крупи пшеничні. Технічні умови". На підставі досліджень встановлено, що ефективним є розділення зерна тритикале на фракції, що відрізняються за геометричними властивостями, зокрема товщиною. Визначено особливості виходу крупи залежно від фракції зерна тритикале. Застосування водотеплового оброблення зерна тритикале (зволожування до 14,0 %) надає можливість підвищити вихід крупи до 88,7 %. Оброблення фракцій, що мають товщину зерна меншу 2,4 мм забезпечує вихід крупи до 87,8 %. Вихід крупи під час лущення зерна, що має товщину більше 2,4 мм, становить від 88,8 до 89,1 %. Для виробництва крупи з зерна тритикале доцільно використовувати зерно, що має товщину 2,8 мм і більше. Оптимальна тривалість лущення становить 100 с. Для підвищення загальної кулінарної оцінки на 1 бал рекомендовано збільшувати тривалість лущення крупного зерна до 140 с. Відмінність від класичного способу полягає у використанні крупної фракції зерна з нижчою його вологістю. Розроблені рекомендації можуть бути використані зернопереробними підприємствами під час перероблення тритикале для інтенсифікації виробництва. | ||
| 6. |
Osokina N. Effect of electromagnetic irradiation of emmer wheat grain on the yield of flattened wholegrain cereal [Електронний ресурс] / N. Osokina, V. Liubych, V. Novikov, I. Leshchenko, V. Petrenko, S. Khomenko, V. Zorunko, O. Balabak, V. Moskalets, T. Moskalets // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2020. - № 6(11). - С. 17-26. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2020_6(11)__3 The effect of water-heat treatment and time of electromagnetic irradiation on the yield and quality of flattened wholegrain cereal from emmer wheat is investigated. A comparative analysis of cereal yield and cooking time at different moisture contents and time of electromagnetic irradiation of grain before flattening is carried out. The degree of influence of the investigated factors on the total yield of flattened wholegrain cereal and highgrade flattened cereal is determined. The effect of electromagnetic irradiation on the yield of high-grade flattened cereal is significant. Moistening does not affect the overall cereal yield. The highest total yield of cereal was obtained after grain irradiation for 20 - 80 s, and the lowest - after 180 s. The highest yield of high-grade flattened cereal was obtained with an irradiation time of 80 - 100 s, while the lowest - 20 s. Moistening of emmer wheat grain by 1,0 % allows increasing the yield of high-grade flattened cereal from 89,6 to 92,3 %. In this case, the optimal irradiation time is reduced from 100 to 80 s. It is found that emmer wheat grain cereal is of high culinary quality. The cooking time of high-grade cereal is reduced as a result of moistening and electromagnetic irradiation of grain. With short-term electromagnetic irradiation of grain (20 s), the cooking time of high-grade cereal is 19,1 minutes, and after long-term (180 s) it decreased to 15,9 minutes. The use of optimal processing parameters (moistening by 1,0 %, irradiation for 80?100 s) provides the 91,7 - 92,3 % yield of high-grade wholegrain flattened cereal with a culinary score of 7,3 points. The cereal quality meets the requirements of DSTU 76992015. The difference from the classical method is the use of unhulled emmer wheat grain. The developed recommendations can be used by enterprises to intensify production. | ||
| 7. |
Liubych V. Quality forming patterns in the cupcake enriched with pumpkin slices [Електронний ресурс] / V. Liubych, V. Novikov, V. Zheliezna, M. Makarchuk, O. Balabak, V. Kirian, V. Bardakov, M. Kyrpa, V. Moskalets, T. Moskalets // Eastern-European journal of enterprise technologies. - 2022. - № 2(11). - С. 43-51. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2022_2(11)__8 This paper reports a study into the effect of different quantities and shapes of fresh pumpkin slices on the technological properties of the cupcake. A comparative analysis of the technological properties of the cupcake with the addition of different quantities and shapes of pumpkin slices has been carried out. A change in the technological properties of the cupcake depending on the volume of pumpkin slices has been established. The use of fresh pumpkin slices reliably improves shrinkage during baking, humidity, and acidity of the cupcake. The volume of the cupcake is significantly reduced in this case. Porosity is significantly impaired when adding 30 - 50 % of slices. The slice shape does not significantly affect the technological parameters of the cupcake. Social research was conducted; the main priorities for buyers of flour confectionery products were established. It is proved that the greatest importance when choosing food by consumers is given to the physical appearance of the finished product. Based on the research, it was found that in the technology of cupcake production, it is optimal to add 5 - 25 % of fresh pumpkin slices of different shapes by weight of the dough. Applying this volume of slices makes it possible to bake a cupcake with a porosity of 9 points, a shrinkage at baking of 6,9 - 8,5 %, humidity of 6,9 - 12,8 %, a volume of 176 - 203 cm<^>3 | ||
| 8. |
Liubych V. Development of wheat bread recipe with pumpkin paste [Електронний ресурс] / V. Liubych, V. Novikov, O. Pushka, I. Pushka, V. Cherchel, M. Kyrpa, T. Kolibabchuk, V. Kirian, V. Moskalets, T. Moskalets // Eastern-European journal of enterprise technologies. - 2023. - № 1(11). - С. 60–68. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2023_1(11)__9 | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |